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お菓子のエピソード

第5話 Dacquoise

起源はフランス南西部ランド地方のDox(ダックス)に伝わるダッコワというお菓子ではないかと言われています。
メレンゲにアーモンドプードルを加えた生地を円形に絞り焼き、バタークリームを挟んで重ねたものです。

日本のお菓子屋さんが作る小判型のダコワーズは、フランスでは見当たりません。

ダックスは大西洋とピレネー山脈に囲まれた自然溢れる街でフランスでも温泉地として有名です。

今回は、新緑の季節をイメージして抹茶を加え、薄グリーンの生地を作り、2~3cmのややボリューム感のある棒状に絞って焼きあげました。
ホワイトチョコレートに抹茶を加えたクリームを挟んで風味豊かな、目にも清々しいダコワーズが出来上がりました。



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