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お菓子のエピソード

第3話 Linzer torte

ザッハトルテと並んで有名なオーストリアのお菓子です。
私は18歳の頃から数年、ドイツ・オーストリアのお菓子を学んでいましたが、その時習ったものは、Linzer Masseという刻んだアーモンドと香辛料が入ったバターケーキ生地で作ったものでした。
そして去年、フランス菓子の製菓学校で学んだものは「Tarte Linzer」リンツァータルト:Pâte Linzerというシナモンとアーモンドプードルの入ったクッキー生地を使用したものでした。
長年、私のイメージとして定着していたLinzerとは全く異なるお菓子でしたのでとても驚きました。
ラズベリージャムを使用し、表面に生地をクロスさせて焼きあげるデザインは共通です。

発祥は、オーストリア リンツ地方(ラズベリーの産地)であることに間違いはなく、現在あるトルテの中では最も古いものではないかと言われており、長い間作り継がれてきた味わいの深さがあります。
生地に混ぜ込んだシナモンの香りと、フィリングがジャムだけの素朴さが個人的にも大好きで、ぜひ3月・4月のお稽古で御紹介したいと思います。

さて、どっしりとしたオーストリー風か、さっくりとしたフランス風か、どちらを選びましょうか…


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