６月２２日カフェ・キャトルでの焼き菓子販売では
・ガトーバスク
・プルーンとアーモンドのカップケーキ
・パンケーキ
・ライムミントとレモンバジルのマドレーヌ
を制作しました。

ガトーバスクはタルト生地とケーキ生地の間のような食感で、生地の間にはチェリーのコンポートが挟まっています。
しっかりとした生地にチェリーの酸味が引き立って、とっても美味しいケーキです。
バスクとはフランスとスペインの境目の地方名で、ガトーバスクはそこの伝統菓子なのよ、と先生に教えていただきながら。
技術と共に色々な知識も学んでいます。

今月のマドレーヌはレモンバジルとライムミントで爽やかに！
生地もしっとり軽く、今の季節にぴったりのマドレーヌです♪


今回は、ガトーバスクのレシピをご紹介します。

　　　　　　　　　　　　　　　　

ガトーバスク

生地　
• バター ・・・・ 100g
• グラニュー糖 ・・・・35g
• 粉糖 ・・・・40g
• 全卵 ・・・・ 60g
• 薄力粉 ・・・・ 100g
• アーモンドプードル ・・・・ 40g
• オレンジの皮 ・・・・ 1／2個分　

コンポート　
• チェリー（種を抜いて） ・・・・ 180g
• グラニュー糖 ・・・・25g
• キルシュ ・・・・50cc
• レモンの皮 ・・・・ 2片

生地
1．常温に戻したバターにグラニュー糖を加え混ぜ、湯煎で温かくした全卵と粉糖を交互に少しずつ加え混ぜる。
2．合わせてふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加え混ぜ
3．すりおろしたオレンジの皮も加え、混ぜ合わせる。

コンポート
1．種をとったチェリー、キルシュを鍋に入れ中火にかける。
2．チェリーに8割程火が入れば、レモンの皮、グラニュー糖を加え、とろみがつくまで中火～弱火で炊く。

セルクルにバスク生地を敷き、その上にコンポートをのせてならし、またバスク生地をのせてフタをする。
溶いた卵を塗り、模様を描き180℃で40分程焼く。