お菓子教室 Les Cadeaux Sinceres

- Recipe -
May. 2012


先日、シュークリームを制作しました。
シュークリームって聞くだけで、なんだか嬉しくなります。

シュークリーム作りに失敗した経験のある私は、作っている時からドキドキ。。
先生の指導を受けながら、うまく膨らみますようにと想いを込めて作ります。

綺麗に焼き上がり、心が弾みます♪
シュークリームって、なんて可愛いいお菓子なんでしょう。

クリームを作って、一つ一つたっぷり詰めます。

シュー生地はサクッと軽く、クリームはなめらか♪
美味しくて笑顔がこぼれます。


(上部にクッキー生地をのせて焼いたもの)

                

シュークリーム Recipe by Cihiro Hatanaka


    パート・ア・シュー 
  • 無塩バター ・・・・ 40g
  • 塩 ・・・・1g
  • 砂糖 ・・・・1g
  • 薄力粉 ・・・・ 60g
  • 卵 ・・・・ 100g
  • 水 ・・・・ 80g
  • ミルク ・・・・ 20g
    クレーム・パティシエール 
  • ミルク ・・・・ 250g
  • グラニュー糖 ・・・・45g
  • 卵黄 ・・・・2個
  • 薄力粉 ・・・・ 15g
  • バニラ・・・・1本
  • 洋酒 ・・・・小1
  • 生クリーム ・・・・ 100g
  • グラニュー糖 ・・・・6g

パート・ア・シュー
1.鍋にミルクと水.塩.グラニュー糖.細かく切ったバターを入れ中火にかけ、バターが完全に溶けて沸騰したら一度火からおろし、ふるっておいた薄力粉を一気に加え手早く混ぜ合わせ、再び火にかけ余分な水分を飛ばし、生地をまとめる。
2.火からおろしボールに移し、よく溶きほぐしておいた卵を少しずつ加えなじませていく。
3.好みの大きさにしぼり、溶いて裏ごしした卵を塗り190℃~180℃のオーブンで35分~45分焼く。

クレーム・パティシエール
1.ボールに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖(ミルクに加えるグラニュー糖大1ほどとっておく)を加えすぐに混ぜ、白っぽくなるまですり混ぜる。ふるっておいた薄力粉を加え合わせる。
2.鍋にミルクと大1のグラニュー糖・バニラを入れ温め、1のボールに加え、裏ごしして鍋に戻し中火強で煮上げ、洋酒を加え合わせ氷水で冷やす。
3.生クリームにグラニュー糖を加え泡立て、2と合わせる。
細い丸口金でクリームをシューにしぼり込む。